火锅店汤底在烧滚时，通常会涌起一层泡沫塑料，而且没办法弄净。它是一种正常状况，关键有下列好多个缘故：
1．火锅店汤底中带有很多的蛋白，当汤底被加温到烧开时，汤底里的蛋白质分子结构便会因汤底滚翻而产生变化，进而出現泡沫塑料。锅中的溫度越高，泡沫塑料冒得多。
2、烫食一些有血的荤料，如泥鳅鱼、鳝鱼、猪血等也会起很多泡沫塑料。
3、烫食用纯碱发制过或用嫩肉粉、木薯淀粉等沾汁退浆的原材料，也是汤底出泡的一个关键要素。
4、在调配底锅时，掺加的是凉水。
解决方案：
1、但凡碱发热食原材料，要尽可能漂尽碱味。
2、选用清冲泡方法一是减少底锅溫度，不必使汤底过度烧开。二是行之有效的方式 ，用勺搅消除泡，或将泡舀走。
3、在汤底中添加适量的酸或钙镁酸盐(即消泡助剂)，使汤底清泡。留意，应用消泡助剂一般为汤底的干分之一，过多反倒会使汤底出泡。